Parfois la queue du homard cuit est remplie d'une matière noire et visqueuse. Qu'est-ce que c'est et est-ce que le homard est quand même bon ?
Cette substance noire sont des oeufs qui ont été résorbés. La femelle a été pêchée lorsqu'elle était sur le point de pondre. Au lieu d'être pondus les oeufs se sont liquéfiés (les vitello-protéines qui se trouvaient dans les oeufs ont été remises en circulation dans le sang lui donnant une couleur noire). Ce n'est pas très appétissant mais le homard est quand même bon. Il suffit simplement de le rincer.
Est-ce vrai que les femelles sont meilleures au goût que les mâles ?
Il n'est pas vraiment prouvé que le goût de la chair varie réellement entre un mâle et une femelle. Les gens veulent souvent des femelles parce qu'ils aiment manger le corail (les ovaires qui contiennent les oeufs) que l'on retrouve dans l'abdomen. En contrepartie, les mâles adultes ont une pince broyeuse plus grosse que les femelles.
Comment fait-on la différence entre un mâle et une femelle ?
En regardant la première paire de pléopodes. Chez le mâle ces pléopodes sont gros, durs et blanchâtres alors que chez la femelle, ils sont petits et mous. Voir la section Caractéristiques pour une illustration.
Pourquoi le homard devient rouge quand on le cuit ?
La couleur de la carapace est composée d'un pigment de base (le rouge) auquel d'autres pigments sont associés. Sous l'effet de la chaleur, les pigments associés au rouge sont modifiés et les liaisons sont détruites. Le pigment rouge est alors libéré. Ce dernier n'est pas modifié par la chaleur et donne la belle couleur rouge au homard cuit. Le homard albinos reste blanc quand on le cuit car il ne possède pas de pigment de couleur.
Combien d'oeufs un homard peut-il pondre ?
Quelques milliers à plusieurs dizaines de milliers suivant la taille de la femelle. Plus la femelle est grosse plus elle pond d'oeufs. Cependant le taux de survie est très faible. Sur 10 000 larves environ une seule donnera un homard adulte.
Quel est l'âge d'un homard qu'on achète dans une poissonnerie ?
On ne peut pas déterminer avec exactitude l'âge d'un homard. La vitesse à laquelle il grandit dépend de la température de l'eau. Plus l'eau est chaude, plus il grandit vite. Aux Îles de la Madeleine, le homard atteint sa taille commerciale autour de 8 ans.
Jusqu'à quel âge un homard peut-il vivre ?
On ne connaît pas l'âge maximal du homard. Cependant, il peut vivre plus de 50 ans.
Que mange le homard ?
Le homard est un prédateur. Il se nourrit entre autres de mollusques, d'oursins, de crabes, de poissons affaiblis, de vers marins etc. Il mange également des animaux morts qu'il trouve sur son chemin. Voir la section Prédateur et proie.
À quelle vitesse se déplace le homard ?
En général le homard se déplace tranquillement en marchant sur le fond. Cependant, lorsqu'il est en danger et qu'il doit se sauver, il est capable de nager rapidement à reculons en pliant et dépliant son abdomen. Une vitesse de 5 mètres/seconde a déjà été enregistrée.
Est-ce que le homard a une bonne vue ?
Le homard possède des yeux très sensibles à la lumière capables de détecter des mouvements même la nuit. Par contre, il ne voit pas d'image claire. Sa mauvaise vue est compensée par une grande sensibilité aux odeurs et aux vibrations détectées par ses antennes et par plusieurs récepteurs sur son corps. Grâce à ses grandes antennes, il se dirige beaucoup au toucher.
De quelle façon pêche-t-on le homard ?
Le homard est pêché à l'aide de casiers appâtés avec des carcasses de poissons. Voir la section Science halieutique.
Est-ce qu'on pêche le homard à l'année ?
Aux États-Unis, oui. Au Québec, la pêche débute avec le départ des glaces et se termine au mois de juillet. Dans certaines régions canadiennes, la pêche commence en novembre.
Est-ce que les deux pinces du homard sont identiques ?
Non. Le homard possède deux pinces qui ont des fonctions différentes. Il y a une pince broyeuse qui possède de grosses « dents » qui permettent de briser la carapace ou la coquille des proies et il y a une pince coupante qui possède de nombreuses petites « dents » qui permettent de couper ou déchirer la chair des proies.
Y a-t-il des livres de référence à propos du homard ?
Suggestions de lecture :
- Factor, J.R. (éditeur). 1995. Biology of the lobster, Homarus americanus. Academic Press, New York. 528 p. [anglais seulement]
- Herrick, F.H. 1895. The American Lobster: a study of its habits and development. Bulletin of the U.S. Fisheries Commission 15: 1-252. [anglais seulement]
- Phillips, B.F., J.S. Cobb et J. Kittaka (éditeurs). 1994. Spiny lobster management. Fishing News Books, Oxford. 550 p. [anglais seulement]
- Taylor, H. 1975. The lobster: its life cycle. Sterling Publishing Co., New York. 80 p. [anglais seulement]
- Williams, A.B. et I. Dore. 1988. Lobsters of the world: an illustrated guide: lobsters of the world in U.S. trade. Osprey Book, Huntington, New York. 186 p. [anglais seulement]
Y a-t-il d'autres sites Internet sur le homard ?
Liens suggérés
- The Lobster Conservancy [anglais seulement]
- Crewdog, The Lobsterman's Page [anglais seulement]
- All About Lobsters, Gulf of Maine Aquarium Institute (GMRI) [anglais seulement]
- Lobsters, Maine Department of Marine Resources [anglais seulement]
- Life of the American Lobster [anglais seulement]
- The American Lobster [anglais seulement]
- The American Lobster, Biological Diversity 2003, Earlham College [anglais seulement]
- Northeast Fisheries Science Center: FAQ [anglais seulement]
- Homard des eaux côtières du Québec en 2003 (format PDF, 308 Ko)
- Profil de la pêche commerciale du homard (Homarus americanus), Pêches et Océans Canada
- A Satisfying Guide to All Things Lobster (Tel que suggéré par Kenzie de la classe de Madame Haynes) [anglais seulement]
Informations sur la valeur nutritive, la conservation et la consommation
